ごっこ汁 | 魚のブログ

ごっこ汁

カントー地方には全国からたくさんの人が集まってくる。だから魚も色々な地域のものが手に入る。四国では手に入れることが困難なホテイウオもそんな魚。ホテイウオは太平洋産のダンゴウオ科の魚類としては最大級で、全長40cmを超えるのだ。背中には黒い斑点があり、まるでアザラシのようにも見える。これを入手したのも魚市場のようなところではなく、普通のスーパーである。

今回のホテイウオを汁物にした。北海道などで本種は「ごっこ」と呼ばれる重要な食用種なのである。この個体は雌で卵が入っていた。肉はぷりぷりであったが、味よりは食感を楽しむべきだ。一方卵は濃厚で美味。日本産のダンゴウオ科は従来は4属とされたが、統合などにより現在は2属となった。このホテイウオは現在、1属1種とされている。

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